Sablés apéritifs à l’ail des ours
Ingrédients
15 feuilles d’ail de l’ours
60 g de beurre
60 g de parmesan
80 g de farine
30 g de pignons de pin
Marche à suivre
Dans le bol d’un robot, couper le beurre en dés, ajouter la farine et le parmesan.
Ciseler finement l’ail de l’ours puis ajouter les pignons de pin. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien amalgamée.
Former un boudin avec cette pâte, rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo jusqu’à ce que le boudin soit bien ferme (30 mn environ)
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ puis disposer ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille siliconée.
Enfourner 10 mn environ (jusqu’à ce que les sablés soient dorés)
Cake ail des ours, feta, tomates séchées
Ingrédients
225 gr de farine
1,5 sachet de levure chimique
6 oeufs
1 beau bouquet d'ail des ours
150 gr de feta
22,5 cl de lait
12 cl d'huile d'olive
100 gr de tomates séchées
sel
poivre
Marche à suivre
Après avoir bien mélanger la levure chimique à la farine, incorporer le lait, puis ajouter l'huile d'olive.
Ajouter les oeufs un par un.
Après avoir découpé les tomates en morceaux ainsi que la feta, les verser dans la préparation. Saler, poivrer.
Après l'avoir laver l'ail des ours, feuilles et boutons de fleurs, ciseler le tout.
Les boutons floraux se consomment.
Bien mélanger le tout avant de verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Préchauffer le four à 190°.
Enfourner pour 1h15.
Tartinade ail des ours et tahin
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame tahine (dans les épiceries bio)
- 1 cuillère à soupe d'ail des ours
- 1 filet d'huile d'olive (optionnel)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d'épice (selon son goût)
Préparation de la recette :
Laver et sécher avec soin vos feuilles d'ail des ours (dans les sous-bois entre mi-mars et mi-avril). Les passer au moulin à fines herbes ou les hacher très finement à la main (je les conserve toute l'année au réfrigérateur hâchées très finement puis tassées dans un pot en verre et recouvertes d'un cm d'huile d'olive). Mettre dans un bol.
Ajouter le même volume de pâte de sésame. Mélanger. Saler, poivrer, épicer à souhait, sans toutefois masquer le goût subtil du sésame et de l'ail des ours.
Un éventuel filet d'olive pour lier le tout et donner la consistance voulue.
Tartiner sur une tranche de pain complet ou sur des petits toasts à l'apéritif.
Pesto ail des ours et tomates séchées
Ingrédients
150 grammes de feuilles d'ail des ours
150 grammes de tomates séchées
50 grammes d'amandes mondées
1,5 dl d'huile d'olive
1 c.c de sel
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, égoutter
puis sécher dans du papier ménage
Mixer les feuilles coupées en grosses lanières avec les amandes, l'huile et le sel, réserver
Mixer les tomates séchées, ajouter à la préparation d'ail des ours, mélanger
Remplir deux petits bocaux, bien tasser, recouvrir d'huile d'olive et fermer avec un couvercle
Pesto d’ail des ours
Ingrédients
1 grand bouquet d’ail d’ours
3 gousses d’ail
2 piments rouges séchés
5 branches de thym frais
80g de pignons (ou amandes, graines de courges etc.)
40g de parmesan
Huile d’olive
Sel
Temps de préparation 15 minutes
Marche à suivre
Mixer l’ail d’ours et les petites feuilles de thym avec de l’huile d’olive, pour faciliter le travail. Casser les piments en deux et sortir tous les petits grains, mettre la peau (uniquement, pas les graines) dans un mortier et bien écraser avec l’aide du pilon et ajouter un peu de pignons (pas trop) puis faire une pâte grossière. Ajouter la pâte à l’ail d’ours et piler le reste des pignons au fur et à mesure. Ca permet d’avoir des pignons de différentes tailles, ce qui donne tout son charme à ce pesto. Ecraser les gousses d’ail et l’ajouter à l’ail d’ours.
Ecraser le parmesan dans le mortier, l’ajouter à la pâte avec le sel, et bien mélanger tous les ingrédients.
Ail des ours à l’huile d’olive(Pour 6 à 8 personnes) :
1 grosse poignée d’ail des ours (tiges, feuilles, boutons floraux, fleurs)
Huile d’olive en quantité suffisante (≈100 ml)
Sel
Rincez puis essorez l’ail des ours.
Dans un robot, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail des ours et une pincée de sel. Mixez. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’huile d’olive.
Versez la préparation dans de petits bocaux. Conservez au frais (au moins trois semaines).
