Recette d'Anne-Catherine: gratin de chou (blanc), un plat d'hiver simple, savoureux, qui plait à tous les coups :-)

Ingrédients:

- un petit chou blanc

- 3/4 kg de viande hachée

- oignon, sel, poivre, noix de muscade

- un berlingot de crème fraîche

Recette:

- couper le chou en lanières et plonger les dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

- égoutter.

- faire revenir un oignon émincé dans une poele, ajouter la viande hachée, sel, poivre et noix de muscade.

- remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et rissolée.

- verser la viande dans un plat à four.

- la couvrir avec les lanières de chou blanc.

- arroser le tout de crême fraiche.

- passer au four bien chaud une vingtaine de minutes.

- accompagner de pommes de terre nature ou d’une purée.

Succès garanti !

Recette de Sophie M: cake aux carottes, bleu et noix

Ingrédients

2 belles carottes râpées
200 gr de farine
60 gr de cerneaux de noix
60 gr de fromage bleu (le mamé vi bleu est parfait!)
3 oeufs
1sachet de levure
88 cc de lait
poivre (mais pas de sel car le fromage est déjà bien salé!)


Marche à suivre

Fouetter les oeufs entiers, ajouter peu à peu la farine et la levure, puis le lait. Poivrer. Incorporer dans la pâte les carottes râpées, le bleu (en ptits morceaux!) et les noix.
Cuire 40' à four moyen.

Salade de radis noir - recette de Christine G

 




Simplissime...100 g de Comté(emmenthal ou gruyère)  par radis noir.

Râper les radis et mélanger au fromage
Ajouter une vinaigrette douce

Très bon aussi avec un cuillère à soupe de graines de cumin!

Céleri rave au miel - recette de Christine G

Ingrédients:

·         1 céleri rave
·         Huile d’olive
·         1 càs de vinaigre balsamique ou de vin
·         1 càs de miel
·         Sel, poivre
·         Persil haché

 

Préparation :

• Eplucher le céleri rave et le détailler en petits cubes
• Dans une sauteuse, faire revenir le céleri dans l’huile d’olive
• Saler, poivrer
• Faire cuire pendant 15 min en remuant souvent, le céleri doit dorer

 

Couvrir éventuellement pour accélérer la cuisson

• Quand le céleri est tendre, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel
• Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir parsemé de persil

Le Minestrone version Anne-Catherine!

UN GRAND CLASSIQUE.............qui m'a permis d'utiliser plusieurs légumes du dernier panier.

Ingrédients :

• 1/2 tasse d'huile
• 3 oignons hachés
• 3 gousses d'ail hachées

Faire rissoler tout ça quelques minutes, puis ajouter

• 2 carottes  du panier coupées en dés
• 2 branches de céleri (surgelées d'un ancien panier)coupées en dés
• 2 tranches de lard coupées en morceaux
• la grosse courgette (?) du panier, épluchée et coupée en dés

Faire de nouveau cuire 5' puis ajouter

• une boite de 450gr de haricots blanc (ou rouges, ou chinés)
• une croute de parmesan, si vous avez.
• 1 boite de passata
• 1,5l de bouillon

Couvrir et laisser cuire doucement une heure, puis ajouter

• le chou « palmier » du panier coupé en morceau (+/- une tasse)
• quelques haricots verts si vous avez.

J'ai encore ajouté, tout à la fin, un trait d'huile d'olive crue et un peu de persil et basilic frais hachés. On a mangé ça avec du bon pain croquant et ça faisait un repas en soi (+ un pique-nique pour aller travailler le lendemain etc...) Succulent !

Salade d’oranges au fenouil et graines de pistaches

Pelez 2 grosses oranges et un pamplemousse rose et coupez la pulpe en morceaux.

Découpez ensuite un fenouil en petits dés. 

Mettez le tout dans un saladier, avec le jus. 

Saupoudrez de 30 gr de pistaches hachées et d’une bonne poignée de germes de poireaux (ou autre).

 Ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et conservez au frigo une heure ( pas obligatoire).

Bon appétit !

Vous rappelez-vous de ces merveilleuses galettes de pois chiche à la dernière auberge?

En voici la recette: burgers de pois chiches, salade de courgettes rôties:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients:
1 conserve de pois chiches (400g) égouttés et rincés à l’eau claire
2 c. à s. de farine
1 c. à s. de lait   
 2 œufs
2 tiges d’oignons de printemps  
Huile de tournesol
Pour la salade tiède :
2 courgettes émincées le plus finement possible
200g de feta émiettée
150ml de yaourt nature
Quelques feuilles de menthe   
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mixez la moitié des pois chiches. Ajoutez les œufs, le lait et la farine. Mixez. Ajoutez les pois chiches non mixés et les tiges d’oignons émincées. Réservez au réfrigérateur le temps de faire la salade.
Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les tranches fines de courgettes. Réservez.
Façonnez de petits burgers de pois chiches et faites-les cuire dans un fond d’huile.
Mélangez les courgettes tièdes avec la feta et la menthe. Assaisonnez.
Servez les burgers avec la salade tiède et du yaourt bien frais.

Ail des ours: quelques recettes conseillées par Henri

Sablés apéritifs à l’ail des ours

Ingrédients
15 feuilles d’ail de l’ours
60 g de beurre
60 g de parmesan
80 g de farine
30 g de pignons de pin

Marche à suivre
Dans le bol d’un robot, couper le beurre en dés, ajouter la farine et le parmesan.
Ciseler finement l’ail de l’ours puis ajouter les pignons de pin. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien amalgamée.
Former un boudin avec cette pâte, rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo jusqu’à ce que le boudin soit bien ferme (30 mn environ)
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ puis disposer ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille siliconée.
Enfourner 10 mn environ (jusqu’à ce que les sablés soient dorés)

Cake ail des ours, feta, tomates séchées


Ingrédients
225 gr de farine
1,5 sachet de levure chimique
6 oeufs
1 beau bouquet d'ail des ours
150 gr de feta
22,5 cl de lait
12 cl d'huile d'olive
100 gr de tomates séchées
sel
poivre

Marche à suivre

 Après avoir bien mélanger la levure chimique à la farine, incorporer le lait, puis ajouter l'huile d'olive.
 Ajouter les oeufs un par un.
 Après avoir découpé les tomates en morceaux ainsi que la feta, les verser dans la préparation. Saler, poivrer.
Après l'avoir laver l'ail des ours, feuilles et boutons de fleurs, ciseler le tout.
Les boutons floraux se consomment.
Bien mélanger le tout avant de verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Préchauffer le four à 190°.   
Enfourner pour 1h15.

Tartinade ail des ours et tahin

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame  tahine (dans les épiceries bio)
- 1 cuillère à soupe d'ail des ours
- 1 filet d'huile d'olive (optionnel)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d'épice (selon son goût)

Préparation de la recette :
Laver et sécher avec soin vos feuilles d'ail des ours (dans les sous-bois entre mi-mars et mi-avril). Les passer au moulin à fines herbes ou les hacher très finement à la main (je les conserve toute l'année au réfrigérateur hâchées très finement puis tassées dans un pot en verre et recouvertes d'un cm d'huile d'olive). Mettre dans un bol.
Ajouter le même volume de pâte de sésame. Mélanger. Saler, poivrer, épicer à souhait, sans toutefois masquer le goût subtil du sésame et de l'ail des ours.
Un éventuel filet d'olive pour lier le tout et donner la consistance voulue.
Tartiner sur une tranche de pain complet ou sur des petits toasts à l'apéritif.

Pesto ail des ours et tomates séchées

Ingrédients
150 grammes de feuilles d'ail des ours
150 grammes de tomates séchées
50 grammes d'amandes mondées
1,5 dl d'huile d'olive
1 c.c de sel


Préparation :
Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, égoutter
puis sécher dans du papier ménage
Mixer les feuilles coupées en grosses lanières avec les amandes, l'huile et le sel, réserver
Mixer les tomates séchées, ajouter à la préparation d'ail des ours, mélanger
Remplir deux petits bocaux, bien tasser, recouvrir d'huile d'olive et fermer avec un couvercle

Pesto d’ail des ours

Ingrédients
1 grand bouquet d’ail d’ours
3 gousses d’ail
2 piments rouges séchés
5 branches de thym frais
80g de pignons (ou amandes, graines de courges etc.)
40g de parmesan
Huile d’olive
Sel

Temps de préparation 15 minutes

Marche à suivre
Mixer l’ail d’ours et les petites feuilles de thym avec de l’huile d’olive, pour faciliter le travail. Casser les piments en deux et sortir tous les petits grains, mettre la peau (uniquement, pas les graines) dans un mortier et bien écraser avec l’aide du pilon et ajouter un peu de pignons (pas trop) puis faire une pâte grossière. Ajouter la pâte à l’ail d’ours et piler le reste des pignons au fur et à mesure. Ca permet d’avoir des pignons de différentes tailles, ce qui donne tout son charme à ce pesto. Ecraser les gousses d’ail et l’ajouter à l’ail d’ours.
Ecraser le parmesan dans le mortier, l’ajouter à la pâte avec le sel, et bien mélanger tous les ingrédients.

Ail des ours à l’huile d’olive
(Pour 6 à 8 personnes) :

1 grosse poignée d’ail des ours (tiges, feuilles, boutons floraux, fleurs)
Huile d’olive en quantité suffisante (≈100 ml)
Sel

Rincez puis essorez l’ail des ours.
Dans un robot, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail des ours et une pincée de sel. Mixez. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’huile d’olive.

Versez la préparation dans de petits bocaux. Conservez au frais (au moins trois semaines).

Recette de Stefan - Une nouvelle idée toute simple pour les betteraves

Une salade aux betteraves rouges et au hareng

Ingrédients :

2 betteraves cuites épluchées

2 ou 3 harengs

1 gros cornichon

2 cuiller à soupe de mayonnaise

un filet de grenadine

Préparation

Coupez les betteraves, les harengs et le cornichon en petits morceaux

Mélangez la mayonnaise et la grenadine.

Mélangez le tout  - c’est déjà tout !

Purée de topinambour au gingembre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de topinambours

2 cs de tamari (ou une de sauce soja)

1 cs de purée d’amande ou de purée de sésame (tahin)

1 cc de gingembre rapé

Préparation

Pelez les topinambours, coupez –les en petits morceaux puis faites les cuire à la vapeur 20 à 30 min.

Ecrasez-les grossièrement au presse purée, ajoutez le tamari, la purée d’amande et le gingembre frais rapé.

Mélangez bien le tout.

Accompagnez d’une poêlée de légumes chinois et éventuellement d’un morceau de viande.

Pour en finir avec les betteraves :-)

On a reçu beaucoup de betteraves ces derniers temps. Voici une idée pour les cuisiner : 

le houmous de betterave

Pour 300g de houmous environ,

1 boite de pois chiches cuits
2 cuillères à soupe de tahini (ou pâte de sésame)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
1 pincée de piment d’espelette
100 g de betterave cuite

Dans un mixer,  placer les pois chiches, la betterave cuite coupée grossièrement, le tahini et l’huile d’olive.
Commencez à mixer légèrement.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
A l’aide d’un presse-ail, écrasez-les au dessus du mixer
Ajoutez le citron et le piment d’espelette.

Mixez jusqu’à une consistance granuleuse mais homogène.

Réservez au frais.

Au moment de servir, parsemez d’oignons frits ou de graines germées, et servez avec des pains libanais ou de simple tranches de pain grillées.