Recette: fenouil / Sophie

Fenouil Braisé pour 4 personnes (préparation: 15 min - cuisson: 40 min)
ingrédients:
4 petits bulbes de fenouils (ou 2 moyens), parés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
125 ml de vin blanc sec
3 gousses d'ail, hachées
60 ml de bouillon de poulet
100 gr de bleu, émietté
50 gr de noix, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de persil
Sel, poivre noir

1. Faire bouillir les fenouils dans de l'eau salée 20 min, puis égoutter et réserver 10 min. Les couper en tranches épaisses
2. Faire chauffer l'huile dans une poele et y faire cuire les fenouils en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils brunissent
3. Ajouter le vin, 60 ml d'eau, l'ail, le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min
4. Retirer du feu, parsemer de fromage, de noix et de persil, puis assaisonner de sel et de poivre

Mmmmm :-)

Infos: la biodynamie

L'agriculture biodynamique appelée communément biodynamie est un système de production agricole inspiré par l'anthroposophie, dont les bases ont été posées par Rudolf Steiner dans une série de conférences données aux agriculteurs en 1924.
Cette méthode a pour idée de départ le concept d'« organisme agricole » qui consiste à regarder toute ferme, tout domaine agricole comme un organisme vivant , le plus diversifié et le plus autonome possible, avec le moins d’intrants en ce qui concerne le vivant (plants, semences, fumure…). Développée et expérimentée par les agriculteurs, cette méthode utilise des préparations à base de plantes censées activer ou maîtriser les « forces cosmiques » des planètes présentes dans le sol afin de soutenir un bon processus végétatif et limiter le développement des parasites.
C'est l'emploi de ces préparations reposant sur des principes ésotériques, et la prise en considération des rythmes lunaires et planétaires, qui différencient principalement l'agriculture biologique et l'agriculture biodynamique.
La biodynamie s'adresse à tous les domaines de l'activité agricole tels que la production de semences, l'élevage, l'apiculture, la viticulture ou le jardinage. Mise en pratique sur des domaines viticoles , pour la production du thé en Inde ou encore du coton, la biodynamie s'attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et cherche avant tout l'amélioration de la qualité des produits.
L'efficacité de ce système de production ne semble pas différer de celle de l'agriculture biologique dont il respecte les principes de base. Les deux approches se distinguent par les aspects pseudo-scientifiques de l'agriculture biodynamique, bien qu'il soit difficile de qualifier de « scientifique » les autres modèles de production agricole, et avec cela d'en déduire une quelconque supériorité en termes d'efficacité.

Recette: Anne-catherine / chou

Je suis devenue célèbre grâce à mes salades de chou (blanc et rouge, mais j’attends pour vous livrer mes secrets sur le rouge).
Voilà ce que je mets dedans:

- un morceau de chou rapé (ne rapez pas trop petit, je fais avec une rape manuelle, avec la grande lame; on peut aussi ciseler au couteau)
- de l’ananas, mais ça va bien aussi avec de la pomme.
- des oignons frais

- un poivron rouge coupé tout petit (ça c’est juste pour la couleur)
- des graines de tournesol grillées (qu’on ajoute juste avant de servir)

La-dessus, au dernier moment, je mets une vinaigrette moutarde-citron-crème fraîche et huile.
Ca doit être bien croquant et bien frais.....

Ce qui reste du chou, vous pouvez le couper en lanières et l’ébouillanter qq min.
Par ailleurs, vous rissolez une échalote, du hachis salé poivré muscadé.
Qd le hachis est doré, on le met dans un plat à four, on ajoute le chou blanc égoutté, on verse un berlingot de crème fraîche et on met au four 30’. Avec une purée, c’est super....
Ca fait un peu plus hiver, mais on peu aussi congeler maintenant le chou ébouillanté et faire cette recette par des temps plus gris.

Recette: Anne-Catherine / patisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 pâtissons
- 200 g de lardons de bacon fumés
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Éplucher et couper les pâtissons en petits cubes.

Éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'oignon, ajouter les pâtissons, faire revenir 5 min.
Ajouter les lardons et le paprika, cuire 5 min.
Ajouter la crème, saler et poivrer et servir aussitôt.