Recette de Stefan: Risotto de topinambours

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz arborio
• bouillon de volaille ou de légumes
• 4 gros topinambours
• 1 oignon
• 50 g de parmesan
• sel, poivre

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 Réchauffer le bouillon. Éplucher les topinambours.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire  fondre doucement l'oignon, légèrement salé. Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les topinambours coupés en cubes ou en tranches. Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu.

Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto, environ 25 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan. Servir aussitôt.

Purée de topinambour au gingembre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de topinambours

2 cs de tamari (ou une de sauce soja)

1 cs de purée d’amande ou de purée de sésame (tahin)

1 cc de gingembre rapé

Préparation

Pelez les topinambours, coupez –les en petits morceaux puis faites les cuire à la vapeur 20 à 30 min.

Ecrasez-les grossièrement au presse purée, ajoutez le tamari, la purée d’amande et le gingembre frais rapé.

Mélangez bien le tout.

Accompagnez d’une poêlée de légumes chinois et éventuellement d’un morceau de viande.