Deux recettes de Dominique pour les bettes!

Risotto aux Tiges de Betterave (pour 4 personnes)

 

 300 g de Riz Carnaroli

200 g de Tiges de Betterave (soit les tiges d'une botte de 4 betteraves)

environ 1,2 litre de bouillon végétal 

50 g de pecorino sardo
40 g de beurre

1 petit oignon finement émincé

1/2 verre de vin blanc sec

Préparer le bouillon végétal qu'il faudra maintenir au chaud pendant toute la préparation. Bien nettoyer les tiges de betteraves. Les détailler en petit cubes.

Dans une poêle à fond épais, faire revenir doucement l'oignon dans la moitié du beurre. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter les morceaux de tige de betterave et faire cuire 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite le riz et mélanger le temps qu'il devienne presque transparent. Ajouter ensuite le vin et laisser évaporer.

Verser ensuite le bouillon bien chaud une louche après l'autre (le liquide doit être totalement absorber avant d'en rajouter). Le riz est cuit lorsqu'il est onctueux mais encore un peu ferme au centre.

Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le pecorino sardo préalablement râpé. Bien mélanger. 

Pâtes en gratin aux bettes et tomates aillées pour 4 personnes : 

500 g de coquillettes (macaroni coupés)

10 grandes côtes (tiges) de bettes (ici multicolores)
2 grandes feuilles de bettes

250 ml de tomates entières en conserve

6 gousses d’ail

150 g de parmesan

Paprika

Huile d’olive

Sel et poivre

Rincez les bettes (feuilles et les côtes). Coupez ensuite les extrémités noircies des côtes. Séparez les feuilles des côtes. Hachez les côtes. Laissez les feuilles entières. Réservez.

Faites cuire les pâtes pour qu’elles restent bien fermes. Égouttez-les et stoppez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez les tomates concassées et leur liquide. Assaisonnez. Versez les pâtes aux tomates dans un plat à gratin. Couvrez des feuilles de blettes crues.

Faites fondre les côtes de blettes dans l’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu doux. Enlevez le couvercle, ajoutez l’ail épluché et émincé et faites cuire à feu vif le temps que les liquides s’évaporent. Assaisonnez et mélangez. Versez ce mélange sur les feuilles de blettes. Recouvrez de parmesan râpé et de paprika.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes ou le temps qu’une fine couche dorée se soit formée.

Dégustez !